Puszyste ciasto z rabarbarem

Idealne ciasto na leniwe, wiosenne popołudnie - robi się je bardzo łatwo, a co jeszcze ważniejsze szybko i z łatwo dostępnych składników. Bez biegania po mieście w poszukiwaniu dobrze zaopatrzonego sklepu i długiego stania w kuchni. Kwaskowaty rabarbar wspaniale przełamuje smak ucieranego, maślanego ciasta, a całość dosłownie rozpływa się w ustach. 

Ciasto z poniższego przepisu jest nieduże, takie w sam raz na jeden-dwa podwieczorki. 

Zróbcie je zaraz jutro albo w następny weekend i przekonajcie się, jak jest pyszne! 

Składniki:

- ok. 600 g rabarbaru; 

- 4 łyżki brązowego cukru;

- 2 łyżki masła;

- opcjonalnie: kilka łyżek (u mnie jakieś pół słoiczka) konfitury lub dżemu truskawkowego; 

- 200 g (1 kostka) masła (w temperaturze pokojowej);

- 130 g cukru;

- 12 g (1 opakowanie) cukru z prawdziwą wanilią (np. Dr Oetker); 

- 4 jajka (najlepiej w temperaturze pokojowej);

- 100 g mąki pszennej;

- 100 g mąki ziemniaczanej;

- pół łyżeczki proszku do pieczenia. 

Małą tortownicę o średnicy 20-22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. 

Łodygi rabarbaru umyć, odciąć liście i końcówki, pokroić na kawałki o szerokości mniej więcej 1-2 cm (nie musi być to zrobione specjalnie precyzyjnie). W dosyć szerokim rondelku lub garnku rozgrzać 2 łyżki masła. Dodać rabarbar i brązowy cukier, podgrzewać całość na małym ogniu, mieszając co jakiś czas, aż rabarbar zmięknie i zacznie się rozpadać (ok. 10 min). Gdyby rabarbar trochę się przypiekał, można dodać do całości kilka łyżek wody. Zdjąć rondelek z ognia i jeżeli używamy dżemu lub konfitury, dodać je do rabarbaru i wymieszać wszystko razem. Zostawić do lekkiego przestudzenia. 

Piekarnik nagrzać do ok. 170 stopni. 

Do miski włożyć masło, cukier i cukier waniliowy. Ubijać przez kilka minut (w robocie planetarnym używam do tego końcówki do ubijania), aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i bardziej puszysta. Rozbić jajka, oddzielając żółtka od białek (żółtka do kubeczka, jajka do miski lub innego pojemnika, w którym będzie je można ubić na pianę). Dodawać do masła z cukrem po jednym żółtku, cały czas dalej ubijając. Po połączeniu wszystkich składników dodać obie mąki i proszek do pieczenia, wymieszać wszystko do połączenia się składników. W osobnym naczyniu białka ubić na sztywną pianę. Pianę dodać do pozostałych składników i wszystko razem delikatnie połączyć (łyżką lub szpatułką).  

W tortownicy rozprowadzić około połowę ciasta i mniej więcej wyrównać. Na ciasto wyłożyć rabarbar i znów lekko wyrównać. Na wierzch wyłożyć resztę ciasta. Aby ciasto na wierzchu nie pomieszało się na jedną masę z rabarbarem dobrze jest je wykładać po łyżce, rozkładając małe ilości na całej powierzchni tortownicy. 

Piec przez ok. 40-45 min, do lekkiego zrumienienia wierzchu. Podawać posypane cukrem pudrem.